Determinación de Vida Útil
Alimentos
Aborda metodologías para estimar la vida útil de alimentos: pruebas aceleradas, estudios en tiempo real, microbiología predictiva, parámetros sensoriales y modelos de predicción. Se capaz de diseñar planes de muestreo, aplicar software de predicción y cumplir con requisitos regulatorios. Al finalizar, podrás definir y validar la vida útil de productos alimenticios, asegurando inocuidad y competitividad en el mercado.
Unidad 1. Concepto de vida útil y factores determinantes.
Unidad 2. Métodos acelerados vs. en tiempo real.
Unidad 3. Microbiología predictiva.
Unidad 4. Parámetros de calidad sensorial
Unidad 5. Modelos de predicción y software.
Unidad 6. Regulaciones y requisitos legales.
Unidad 7. Estudios de caso por categoría (bebidas, lácteos, snacks).