Trazabilidad y retiro de alimentos
Programa y taller
Desarrolla la competencia de diseñar, implementar y mantener un programa de trazabilidad y retiro de productos. Aprende a identificar puntos críticos de control, establecer procedimientos documentados y asegurar que la organización pueda reaccionar ante cualquier incidente de inocuidad. Ahora tú también podrás coordinar la comunicación interna y externa durante un retiro, minimizando riesgos y pérdidas.
Protege a tus consumidores, cumple con la normativa y fortalece la confianza en tu marca.
Unidad 1. Introducción a la Trazabilidad y el Retiro de Productos
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Concepto e importancia de la trazabilidad y el retiro
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Requisitos normativos y alineación con GFSI
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Beneficios estratégicos para la empresa
Unidad 2. Diseño e Implementación de Sistemas de Trazabilidad
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Mapeo de la cadena de suministro
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Identificación de puntos críticos de control
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Registro y documentación de información clave
Unidad 3. Planificación y Procedimientos de Retiro
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Estrategias de retiro según tipo de producto y riesgo
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Roles y responsabilidades del equipo
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Comunicación interna y externa durante un retiro
Unidad 4. Monitoreo y Evaluación de Eficacia
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Indicadores de desempeño del programa de trazabilidad
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Seguimiento y verificación de la eficacia de retiros
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Auditorías internas y externas
Unidad 5. Gestión de Incidentes y Contingencias
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Simulación de incidentes y toma de decisiones
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Coordinación con autoridades y clientes
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Registro y análisis de lecciones aprendidas
Unidad 6. Integración con Sistemas de Gestión de Inocuidad
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Vinculación con ISO 22000, FSSC 22000 y otros estándares
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Documentación y control de procesos críticos
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Mejora continua y retroalimentación
Unidad 7. Casos Prácticos y Buenas Prácticas
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Ejercicios de trazabilidad y retiro en escenarios reales
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Discusión de experiencias y soluciones efectivas
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Dinámicas grupales para reforzar la capacidad de respuesta