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Evaluación sensorial
Nivel básico
Este curso enseña los fundamentos de la ciencia sensorial aplicada a alimentos: pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas. Aprenderás a diseñar paneles sensoriales, ejecutar pruebas, analizar resultados y aplicar hallazgos en control de calidad e innovación. Al concluir, contarás con herramientas prácticas para mejorar productos y asegurar su aceptación por parte del consumidor.
Unidad 1. Introducción a la ciencia sensorial
Unidad 2. Métodos discriminativos (triángulo, dúo-trío)
Unidad 3. Métodos descriptivos básicos.
Unidad 4. Pruebas afectivas con consumidores.
Unidad 5. Diseño y ejecución de pruebas.
Unidad 6. Análisis de resultados
Unidad 7. Aplicación en innovación de alimentos.
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