Programa de monitoreo ambiental
Diseño e implementación
Construye un escudo de prevención en tu planta: aprende a diseñar e implementar un programa de monitoreo ambiental que detecte riesgos microbiológicos y garantice la inocuidad de los productos. Al finalizar, tendrás la capacidad de establecer planes efectivos de muestreo, interpretar resultados y dar respuesta a desviaciones.
Cumple con las normativas internacionales y protege la confianza del consumidor.
Unidad 1. Introducción al monitoreo ambiental
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Conceptos básicos y objetivos.
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Importancia en sistemas de inocuidad.
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Requisitos de normas internacionales (GFSI, FDA).
Unidad 2. Diseño del programa de monitoreo
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Identificación de áreas de riesgo.
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Selección de microorganismos objetivo.
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Estrategias de muestreo.
Unidad 3. Métodos de muestreo y análisis
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Tipos de muestras: superficies, aire, agua.
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Métodos microbiológicos tradicionales.
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Métodos rápidos y moleculares.
Unidad 4. Interpretación de resultados
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Establecimiento de límites aceptables.
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Análisis de tendencias.
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Identificación de focos de contaminación.
Unidad 5. Acciones correctivas y preventivas
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Procedimientos ante resultados fuera de límite.
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Revisión de programas de limpieza.
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Ajustes en prácticas operativas.
Unidad 6. Documentación y auditorías
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Registros y reportes.
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Evidencias para certificaciones.
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Integración al sistema HACCP.
Taller práctico (opcional):
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Diseño de un plan de monitoreo.
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Interpretación de casos reales.
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Simulación de respuesta a hallazgos.