HACCP
Nivel Intermedio
Lleva tu conocimiento de HACCP al siguiente nivel: aprende a estructurar, documentar y aplicar planes más completos que fortalezcan la prevención de riesgos en los procesos productivos. Al finalizar este curso de nivel intermedio tendrás la capacidad de desarrollar un plan HACCP con base en los 7 principios, aplicarlo en tu área de trabajo y prepararte para auditorías más exigentes. Este curso sirve para consolidar la cultura de inocuidad y dar pasos firmes hacia certificaciones nacionales e internacionales.
Unidad 1. Fundamentos y marco normativo de HACCP
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Codex Alimentarius y normativas nacionales.
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Requisitos de certificaciones GFSI.
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Importancia del enfoque preventivo.
Unidad 2. Identificación y análisis de peligros
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Tipos de peligros y evaluación de riesgos.
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Métodos de análisis de peligros.
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Ejemplos prácticos de matrices de riesgo.
Unidad 3. Puntos Críticos de Control (PCC)
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Determinación de PCC.
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Uso de árboles de decisión.
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Establecimiento de límites críticos.
Unidad 4. Planificación y monitoreo del HACCP
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Procedimientos de verificación y validación.
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Monitoreo de PCC en la operación diaria.
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Acciones correctivas ante desviaciones.
Unidad 5. Documentación y registros
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Formatos de plan HACCP.
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Control de versiones y trazabilidad.
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Evidencias para auditorías.
Unidad 6. Integración con prerrequisitos
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Relación con BPM, limpieza y plagas.
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Importancia del soporte documental.
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Casos prácticos de integración.
Unidad 7. Taller práctico
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Desarrollo de un plan HACCP de un proceso real.
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Simulación de auditoría.
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Retroalimentación grupal.