HACCP
Nivel básico
Da el primer paso hacia la inocuidad alimentaria: descubre los fundamentos del sistema HACCP y aprende a identificar peligros, establecer controles y diseñar planes sencillos que garanticen alimentos más seguros. Al finalizar, llegarás a comprender los principios básicos de HACCP y sabrá cómo aplicarlos en su entorno laboral. Este curso sirve para sensibilizar y formar al personal en la importancia de la prevención y control de riesgos en la industria de alimentos.
Unidad 1. Introducción a la inocuidad alimentaria y HACCP
-
Antecedentes y principios del sistema.
-
Importancia en la industria alimentaria.
-
Relación con normativas y certificaciones.
Unidad 2. Peligros en los alimentos
-
Físicos, químicos y biológicos.
-
Ejemplos prácticos en procesos reales.
-
Riesgos asociados a cada tipo de peligro.
Unidad 3. Prerrequisitos para HACCP
-
Buenas prácticas de manufactura.
-
Higiene del personal.
-
Limpieza y desinfección.
Unidad 4. Principios básicos de HACCP
-
Identificación de puntos críticos de control.
-
Establecimiento de límites críticos.
-
Monitoreo y acciones correctivas.
Unidad 5. Documentación y registros básicos
-
Formularios esenciales.
-
Evidencias para auditorías.
-
Ejemplos prácticos.
Unidad 6. Cultura de inocuidad y participación del personal
-
Responsabilidades en cada nivel.
-
Ejemplos de participación activa.
-
Casos prácticos en equipo.