HACCP
Nivel Avanzado
Conviértete en experto en inocuidad alimentaria: domina la implementación avanzada de HACCP, integrando herramientas de validación, verificación y mejora continua. Al terminar el curso serás capaz de liderar equipos HACCP, gestionar planes complejos y responder con eficacia a auditorías internacionales. Este curso sirve para consolidar competencias profesionales y posicionar a la organización al más alto nivel de cumplimiento en inocuidad.
Unidad 1. Revisión de fundamentos HACCP
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Principios aplicados en la práctica.
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Errores comunes en la implementación.
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Expectativas en auditorías internacionales.
Unidad 2. Herramientas avanzadas de análisis de peligros
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Análisis cuantitativo de riesgos.
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Métodos estadísticos aplicados.
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Evaluación de tendencias.
Unidad 3. Validación y verificación del sistema HACCP
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Métodos de validación de PCC.
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Procedimientos de verificación continua.
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Indicadores de desempeño.
Unidad 4. Gestión documental avanzada
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Integración de registros con sistemas digitales.
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Uso de software de inocuidad.
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Análisis de datos para toma de decisiones.
Unidad 5. Integración con esquemas internacionales
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Relación con FSSC 22000, BRC y SQF.
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Requisitos adicionales de GFSI.
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Auditorías de tercera parte.
Unidad 6. Gestión del equipo HACCP
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Liderazgo y comunicación.
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Resolución de conflictos.
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Formación continua del equipo.
Unidad 7. Simulación avanzada
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Taller de auditoría interna.
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Desarrollo de casos complejos.
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Retroalimentación personalizada.