FSSC 22000
Requisitos
Comprende y aplica este Estándar reconocido mundialmente, integrando los principios de ISO 22000 y los Programas de Prerrequisitos (PPR) según la serie ISO 22002. Identifica y controla riesgos críticos en toda la cadena de suministro, y prepara a tu organización para la certificación. Aprende a integrar procedimientos de prerrequisitos, planes HACCP y auditorías internas, fortaleciendo la trazabilidad, la eficiencia operativa y la inocuidad de los alimentos.
Unidad 1. Introducción a FSSC 22000
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Conceptos clave de seguridad alimentaria y estándares internacionales
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Estructura del esquema FSSC 22000 y relación con ISO 22000
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Beneficios y alcance de la certificación
Unidad 2. Contexto de la Organización y Liderazgo
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Alcance del sistema de gestión
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Compromiso de la alta dirección y cultura de inocuidad
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Política y objetivos de seguridad alimentaria
Unidad 3. Planificación y Gestión de Riesgos
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Identificación y análisis de peligros
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Principios HACCP y control de puntos críticos
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Integración de planes de acción preventivos
Unidad 4. Programas de Prerrequisitos (PPR) – ISO 22002
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Requisitos de infraestructura, higiene y servicios
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Control de procesos y operaciones críticas
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Implementación de PPR en toda la cadena de suministro
Unidad 5. Operación, Soporte y Documentación
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Gestión de recursos humanos y competencias
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Comunicación interna y externa
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Documentación, registros y control de información
Unidad 6. Evaluación del Desempeño y Auditoría
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Monitoreo y medición de procesos
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Auditorías internas y acciones correctivas
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Preparación para auditorías de certificación FSSC 22000
Unidad 7. Mejora Continua y Tendencias Internacionales
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Implementación de acciones de mejora continua
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Adaptación a regulaciones internacionales
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Estrategias para mantener competitividad global