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Mitigación de Fraude Alimentario

Alineado con GFSI

Anticípate a los riesgos que amenazan la integridad de los alimentos: aprende a identificar, evaluar y controlar vulnerabilidades relacionadas con adulteración, sustitución y falsificación. Implementa un plan de mitigación de fraude alimentario alineado con los requisitos de GFSI, protegiendo a la empresa y reforzando la confianza del consumidor. Este curso sirve para fortalecer la transparencia en la cadena de suministro y blindar la reputación de tu marca.

Unidad 1. Introducción al fraude alimentario

  • Concepto, evolución e impacto global.

  • Diferencia entre inocuidad, defensa y fraude.

  • Casos reales de fraudes en alimentos.

Unidad 2. Tipos y modalidades de fraude

  • Adulteración y sustitución.

  • Falsificación de documentos.

  • Dilución, etiquetado engañoso y contrabando.

Unidad 3. Identificación de vulnerabilidades

  • Evaluación de riesgos en la cadena de suministro.

  • Herramientas de análisis de vulnerabilidad (VACCP).

  • Métodos de priorización de riesgos.

Unidad 4. Plan de mitigación de fraude alimentario

  • Diseño del plan y responsabilidades.

  • Controles preventivos y correctivos.

  • Procedimientos de verificación.

Unidad 5. Integración con sistemas de gestión

  • Relación con HACCP y Food Defense.

  • Requisitos de GFSI (FSSC 22000, BRC, SQF).

  • Auditorías internas y externas.

Unidad 6. Gestión de proveedores y trazabilidad

  • Evaluación y homologación de proveedores.

  • Pruebas de autenticidad de materias primas.

  • Seguimiento documental.

Taller práctico:

  • Elaboración de un plan VACCP.

  • Análisis de un caso real.

  • Retroalimentación grupal.

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