Diseño Sanitario de Instalaciones y Equipos
Industria de Alimentos
Transforma tus instalaciones y equipos en pilares de seguridad alimentaria aplicando los principios de EHEDG y Codex Alimentarius. Serás capaz de evaluar, diseñar y supervisar instalaciones y equipos higiénicos, identificando riesgos potenciales de contaminación, seleccionando materiales adecuados y aplicando soluciones de fácil limpieza y mantenimiento.
Unidad 1. Introducción al Diseño Sanitario de Instalaciones y Equipos
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Conceptos clave de higiene industrial
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Principios de EHEDG y Codex Alimentarius
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Impacto del diseño sanitario en la inocuidad y eficiencia
Unidad 2. Selección de Materiales y Componentes Higiénicos
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Materiales resistentes a limpieza y corrosión
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Superficies y acabados adecuados para contacto alimentario
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Componentes sanitarios certificados y su integración
Unidad 3. Diseño de Equipos y Procesos para Higiene y Seguridad
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Facilitar limpieza y mantenimiento
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Prevención de contaminación cruzada
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Optimización del flujo de productos e ingredientes
Unidad 4. Instalaciones Higiénicas y Distribución de Plantas
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Layout y zonificación según riesgo
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Sistemas de ventilación, iluminación y drenaje
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Áreas críticas y control de accesos
Unidad 5. Evaluación y Validación de Diseño Sanitario
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Revisión de planos y especificaciones
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Inspección de equipos y procesos existentes
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Indicadores de desempeño higiénico
Unidad 6. Integración con Sistemas de Gestión de Inocuidad
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Vinculación con ISO 22000, FSSC 22000 y normas GFSI
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Documentación y registros de higiene
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Mejora continua basada en auditorías y monitoreo