Defensa de los Alimentos
Alineado con GFSI
Protege tu empresa frente a amenazas intencionales: aprende a diseñar y ejecutar un plan de defensa alimentaria que minimice riesgos de sabotaje, adulteración o bioterrorismo. Al finalizar este curso, serás capaz de identificar vulnerabilidades, aplicar medidas de seguridad y cumplir con requisitos internacionales de GFSI. Este curso sirve para fortalecer la resiliencia de la organización y generar confianza en clientes y consumidores
Unidad 1. Introducción a la defensa alimentaria
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Concepto y evolución de Food Defense.
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Diferencia entre inocuidad, fraude y defensa.
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Requisitos normativos y de GFSI.
Unidad 2. Identificación de vulnerabilidades
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Evaluación de riesgos en instalaciones.
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Métodos de análisis de vulnerabilidad (TACCP).
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Casos reales de ataques intencionales.
Unidad 3. Diseño del plan de defensa
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Roles y responsabilidades del equipo.
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Estrategias de protección de áreas críticas.
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Procedimientos de monitoreo.
Unidad 4. Medidas preventivas y correctivas
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Control de accesos y seguridad física.
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Monitoreo de insumos y proveedores.
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Respuesta ante incidentes.
Unidad 5. Capacitación y cultura de seguridad
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Concientización del personal.
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Programas de formación continua.
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Comunicación interna y externa.
Unidad 6. Auditorías y cumplimiento
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Evidencias requeridas en auditorías.
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Integración con sistemas de inocuidad.
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Mejora continua del plan.
Taller práctico:
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Elaboración de un plan Food Defense.
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Simulación de auditoría.
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Retroalimentación grupal.