Buenas Prácticas de Manufactura

Unidad 1. Introducción y Marco Normativo

• Conceptos básicos de inocuidad y riesgos alimentarios

• Alcance de la NOM-251-SSA1-2009 en servicios de alimentos

• Distintivo “H”: qué es, requisitos y beneficios

• NMX-F-605-NORMEX-2018 como norma de soporte

Unidad 2. Instalaciones, Diseño y Equipos

• Condiciones físicas de locales y áreas de preparación

• Distribución higiénica de cocina y zonas de servicio

• Mantenimiento y limpieza de equipos, utensilios y servicios

Unidad 3. Manejo de Insumos, Almacenamiento y Transporte Interno

• Recepción segura de materias primas e insumos

• Selección y control de proveedores confiables

• Almacenamiento adecuado y rotación de inventarios

Unidad 4. Higiene del Personal y Servicio de Alimentos

• Requisitos de higiene y salud del personal

• Prácticas seguras de manipulación y uso de uniforme 

• Buenas prácticas en preparación, emplatado, servicio y delivery

Unidad 5. Control de Procesos Críticos, Limpieza y Desinfección

• Procedimientos de limpieza y desinfección en cocina y comedor

• Control de plagas, manejo de residuos sólidos y líquidos

• Temperaturas seguras en cocción, enfriamiento y conservación

Unidad 6. Documentación, Verificación y Auditoría para Distintivo H

• Evidencias documentales para cumplimiento normativo

• Lista de verificación para Distintivo “H”

• Auditorías internas y acciones correctivas

Unidad 7. Mejora Continua e Internacionalización

• Cultura de inocuidad en restaurantes y comedores

• Programas de capacitación continua para el personal

• Preparación para inspecciones y auditorías externas