Buenas Prácticas de Manufactura
Industria de alimentos
Domina la correcta aplicación de las BPM conforme a la NOM-251-SSA1-2009 y fortalece tu sistema de inocuidad. Al finalizar este curso, sabrás prevenir la contaminación, cumplir con la legislación mexicana y sentar las bases para certificaciones nacionales e internacionales.
Unidad 1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
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Importancia de la inocuidad en la industria alimentaria
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Marco normativo nacional e internacional
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Alcance de la NOM-251-SSA1-2009
Unidad 2. Instalaciones y Requisitos de Higiene en Planta
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Diseño y mantenimiento de áreas de producción
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Control de instalaciones, equipos y utensilios
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Abastecimiento de agua y servicios auxiliares
Unidad 3. Control de Materias Primas e Insumos
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Recepción y almacenamiento seguro de materias primas
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Manejo de envases, empaques y materiales de contacto
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Prevención de riesgos de contaminación cruzada
Unidad 4. Higiene del Personal
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Requisitos de salud e higiene personal
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Indumentaria y prácticas seguras en el área de trabajo
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Capacitación y concientización del personal
Unidad 5. Operaciones de Producción y Control de Procesos
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Procedimientos de limpieza y desinfección
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Control de plagas
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Manejo de residuos
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Prácticas para garantizar la inocuidad en cada etapa del proceso
Unidad 6. Documentación y Mejora Continua
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Registros y evidencias de cumplimiento de BPM
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Procedimientos estandarizados (POEs)
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Monitoreo, auditorías internas y acciones correctivas
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Relación de las BPM con HACCP y certificaciones internacionales